Mnogo ljudi pati od intolerancije na hranu, zbog čega neke prehrambene proizvode njihov organizam jednostavno ne podnosi, a da oni toga često nisu ni svesni. Ta intolerancija može se izkazati  simptomima vezanim uz probavni sistem, a mogu se javiti i glavobolja, kožni osip i ekcem, kijavica i otežano disanje. U mnogim se slučajevima intolerancija na hranu meša s alergijom na hranu. Intolerancija je uzrokovana povišenim nivoom histamina u hrani, zbog čega konzumiranje određene hrane i pića može biti vrlo neugodno iskustvo.

Nemam alergiju a ne podnosim neke namirnice

Možda ste se i vi ponekad upitali radi li se o alergiji kada se nakon konzumacije crnog vina, nekog sira ili dimljene ribe osećate loše. Simptmi  su najčešće trenutni ili nastupaju unutar par sati, a mogu ići od crvenila kože, osipa, svraba, nosne kongestije, otežanog disanja, tahikardije, pada krvnog pritiska, preko stomačnih tegoba poput bolova i grčeva u stomaku, proliva. Ako bolujete od intolerancije na histamin, testovi na prisustvo alergije biti će negativni i alergija neće biti dijagnostkovana.  Međutim, ako se podvrgnete dijagnostici na sposobnost razgradnje histamina možda će nalaz biti pozitivan i tada vi soadate u grupi ljudi kojima nedostaje ili je premalo aktivan enzim koji se luči u stanicama crevne sluznice i služi za razgradnju histamina – nedostaje vam crevna diamin oksidaza. Takav nedostatak može biti prirođen ili stečen usled raznih stanja, posebno nakon infekcije probavnog trakta pojedinim patogenim bakterijama ili uopšte  usled prisustva neke bolesti creva. Tada se sloj crevnih resica ošteti, a time se smanji i broj stanica u crevnoj sluznici. Rezultat je manje lučenje enzima koji služe razgradnji pojedinih sastojaka hrane.

Histamin

Histamin je biogeni amin veoma važan za brojne fiziološke funkcije u organizmu.  Postoji i izvan organizma, u hrani koja duže dozreva ili se obrađuje (poput vina, piva, aromatičnih i ukusnih sireva, dimljene ribe, ukiseljenog povrća, salama, kobasica). Taj histamin iz hrane mora se razgraditi u tankom crevu i inaktivirati kako ne bi ušao u krv i tu provocirao simptome slične alergijskim. Ako u crevu nema dovoljno enzima koji razgrađuje histamin, mogu se ispoljiti simptomi slični alergiji, ali se zapravo radi o stanju koje opisujemo kao intolarancija na histamin.

Hrana bogata histaminom

Nivo histamina u hrani zavisi o procesu dozrevanja te stepenu svežine. Što se hrana duže čuva i pušta da dozreva, to će biti i obilniji sadržaj histamina u njoj te će stoga i poteškoće za onoga ko pati od intolerancije na hranu biti izraženije.

Sveže meso ne sadrži ili sadrži vrlo malo histamina. No, kad se meso dalje prerađuje, procesi dozrevanja dovode do nakupljanja biogenih amina.

Isto važi i za ribu. Sveža riba ne sadrži ili sadrži vrlo malo histamina, ali stajanjem na temperaturama iznad 4°C, dolazi do razgradnje aminokiseline histidin, kojom riba obiluje, u histamin. Takođe, dalja prerada, koja uključuje soljenje, dimljenje-sušenje, mariniranje i konzerviranje, može povećati količinu histamina.

 Najčešći izaizvači  tegoba:

  • Alkohol, posebno crno vino i šampanjac, takođe i belo vino i pivo.
  • Dimljena i konzervirana riba, riba koja nije sveža, kao i riblji umaci.
  • Tuna, skuša, srdela, inćun, haringa, som, losos.
  • Pizza
  • Dimljeno meso i mesne prerađevine kao što su salama, šunka, kobasice i slanina
  • Kiseli kupus
  • Određeno povrće: paradajz, španat, patlidžan, avokado, gljive te konzervirano povrće kao i gotove salate.
  • Određeno voće: jagode, banane, kivi, ananas, mango, crvene šljive, citrusi, kruške, maline, papaja
  • Vinsko sirće , balzamiko sirće
  • Umak od soje
  • Sir
  • Senf
  • Kečap
  • Semenke suncokreta
  • Čokolada/kakao
  • Kafa, crni čaj
  • Hleb i peciva sa kvascem
  • Kikiriki, indijski oraščići, orasi

Osim hrane i pojedini lekovi mogu blokoirati enzim diamin oksidazu (DAO)

  • Analgetici – acetilsalicilat
  • Lokalni anestetici – prilokain
  • Antihipertenzivi – verapamil, alprenolol, dihidrazin
  • Antiaritmici – propafenon
  • Antibiotici – klavulonska kiselina, cefuroksim, izonijazid, klorokin
  • Mukolitici – acetilcistein
  • Bronhiolitici – aminofilin
  • Alkohol

Neki od simptoma intolerancije na histamin

Osobe koje pate od intolerancije na hranu mogu imati jedan ili više simptoma, a oni se mogu značajno razlikovati po težini i učestalosti:

Curenje iz nosa, suzenje očiju Kongestija Glavobolja, iznenadni umor, vrtoglavica, iscrpljenost, zimica Glavobolja
Vrtoglavica
Pad krvnog tlaka Tahikardija Aritmija
Hipotenzija
Astma Bronhokonstrikcija
Astma
Kožni osip, ekcem Svrbež
Crvenilo
Osip
Blaži grčevi u trbuhu i spazmi, mučnina, nadutost (vjetrovi), proljev, Povremeni zatvor Spazam
Proliv
Povraćanje

 

Takođe, može se javiti umor bez razloga, iscrpljenost, drhtavica, curenje iz nosa, suzenje očiju, nadutost i gasovi, povremeni zatvor.

Razlika između intolerancije na hranu i alergije na hranu

Važno je prepoznati razlike između intolerancije na hranu i alergije na hranu. Ne-alergijska intolerancija na hranu posredovana histaminom najvećim je delom posledica neadekvatne razgradnje histamina u crevima.

 

  Intolerancija na hranu odgovor je probavnog sistema na nemogućnost probave pojedinih sastojaka iz hrane i ne uključuje imunološki odgovor našeg tela. S druge strane, alergija na hranu posedica je neuobičajenog odgovora imunološkog sistema.

Reakcija na histamin iz hrane nije alergija na hranu, premda simptomi mogu biti isti kao da se radi o alergiji.  Težina simptoma zavisi i od količine histamina koju smo uneli hranom u telo.

VAŽNO: Alergijske reakcije mogu uzrokovati težu bolest, a u nekim slučajevima i smrt. Ako ste alergični na hranu, izuzetno je važno da o tome obavestite svog lekara kako biste otkrili koja hrana ili njeni sastojci prouzrokuju alergijsku reakciju.

 

izvor www.daosin.com